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新鲜海参的加工方法

时间:2018-01-12 15:18   作者:admin 点击:
  今天,原岛佳品回答大家新鲜海参的做法,海参一般分为野生、放养、笼养和虾池里边养。野生海参肉质劲道,强度好,最适合做干压海参,很简单;活海参用刀开一小口,除去内脏,用手水蒸汽在压力锅,加入足够的水,火烧开,开始10-15分钟,(通常5-7大小的要10分钟,3-5的需要 15分钟)后关闭热空气干燥,去除海参后直接在水中泡凉,捞出洗净,纯净水为保鲜冰箱后的48小时内,一般每斤5头鲜海参,可以发送到超过10厘米,厚肉质,口感好,营养全面。质量最差的大棚里的海参,由于短期长成所以肉质细嫩,不适合做干压海参,只能做成即食海参、活海参的制作非常简单,主要解决了两个问题;一是口感好,能咬动,做不好就像皮筋一样咬不动。另一方面是有海水的味道。食用养殖海参就能很好的解决这种问题。活海参直接开水浸泡,反复搅拌,当海参取出,切一小口,抚平肠道,海参回到沸水,捞出放在冰水中拔凉,开肚洗净用水泡透就可以了。
 
  原汁海参所用的汤汁,是用开始海参熬成的水调味即可。海参花刀切后,用开水洗净,放入碗中。汤煮开了,汤倒在客人面前。海参的制作比较简单,只要你选择一个好海参,根据不同的海参采取不同的加工方法,我们就能做出美味的菜肴,美味的海参。海参的新鲜美必须用好汤来品尝。你不应该用任何熏香或香精来破坏海参。大多数原材料加热后会散发出香味,大家都知道,海参本身没有味道,加热后也有异味,所以在海参的加工时间,在时间的漂白必须用绍酒、米酒去除异味。
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